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最佳答案钵钵鸡冷串串的调料有红油、藤椒和清汤三种，其中红油调料需要把姜片、葱段、蒜片放入油锅内炸干，捞出后加入香菜叶、八角炒出香味，再捞出渣滓并加入辣椒面搅匀就可以。而清汤料只需用土鸡、香菇、生姜等食材熬好汤汁，再加入白芝麻、青椒和红椒就可以。内容摘要而清汤料只需用土鸡、香菇、生姜等食材熬好汤汁，再加入白芝麻、青椒和红椒就可以。1、红油钵钵鸡调料锅内倒入菜籽油烧至8成热后，倒入姜片、葱段、蒜片炸干，再将捞出弃用。2、藤椒油钵钵鸡调料锅内加入菜籽油烧至5成热后，倒入舂碎的青花椒煸炒出香味，再加入小葱末、小米椒、青二荆条略微翻炒片刻，就可以制作处藤椒油调料。

碗鸡冷串有三种调味料：红油、藤椒和清汤。其中，红油调味料需要将姜片、葱、蒜放入油锅中炸干。取出后，加入香菜叶和八角炒香，然后取出残渣，加入辣椒粉搅拌均匀。清汤底只需用土鸡、蘑菇、姜片等食材煮汤，然后倒入芝麻、青椒、辣椒。

1、红油碗鸡调味料

将菜籽油倒入锅中，加热至80%，倒入姜片、葱、蒜炒干，然后取出弃用。当油温降至40%时，加入香菜叶和八角炒香，然后取出弃用。取出残渣，加入辣椒粉搅拌均匀。

2、藤椒油碗鸡调味料

锅中加入菜籽油，加热至50%，倒入碎青椒炒香，再倒入葱末、小米辣、青二荆条炒片刻，即可制作藤椒油调味料。

3、清汤碗碗鸡调味料

清汤碗鸡的调味料不需要放油。用土鸡、蘑菇、姜片等材料煮汤后，加入芝麻、青椒圈、小米辣圈等配料，搅拌均匀，完成清汤碗鸡调味料的制作。

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