在扬州的周边乡镇，不乏为乡里乡亲服务的乡厨，他们通过口口相传接单进行上门服务。昨天，记者了解到，在扬州江都区有一个80后乡厨张良，通过在为顾客办家宴的时候进行直播，实现了从口碑接单到流量接单的跨越，并且在扬州、泰州两地走红，成功拓展业务范围。

(资料图片)

从乡亲经济到粉丝经济

“多少钱一桌？界首来吗？”“多少钱一桌？高岗来吗？”在张良的抖音号“张良家宴”中，评论区常常能看到这样的评论。“没有直播前，我的接单范围东到泰州高岗，南到镇江扬中，西到邗江区，北到江都宜陵镇。直播后，我的接单范围东到泰兴、兴化，南到镇江扬中，西到仪征，北到高邮、宝应。”张良告诉记者，现在，他每次接单后，总有一两户现场宾客找他下单订餐；而他每次直播后，也总有网友主动前来洽谈家宴事宜。

张良是80后，江都大桥镇人，1998年，前往南通学习厨艺，2004年开始在当地星级酒店任厨师长。“厨师这个职业流动性大，不稳定。2010年，孩子出生后，我回老家发展。”张良告诉记者，回到家乡，他在江都嘶马开了一家小饭店，后来因为需要照顾家里的老人就关店开始做乡厨，“我的第一单生意是熟人邀请我到家里做家宴，一场家宴10桌100人，当时就有人找我做下一场家宴，口碑就这么慢慢传开。”

“从去年腊月开始，我开始通过自拍视频和直播卖扬州特色美食狮子头，结果越做越多，也把家宴的业务拓展开了。”张良告诉记者，从乡亲经济到粉丝经济的转变，让他感受到了全民直播的利好，同时也在不断地摸索和学习。

和妻子尝试直播卖狮子头

“我刚开始直播时，直播间只有四五个人看，然后十几个人，几十个人，突然有一天直播间有了1600多人同时在线观看，我的接单量也越来越多。”张良告诉记者，起初直播和拍视频都是他一个人，后来因为单量越来越多，他也越来越忙，“我最忙的时候一天要做1500个狮子头冷冻后寄出去，那是春节前后，我十来天一共做了一万多个狮子头。”

因为太忙，他的妻子滕女士参与到直播中来。“我做的是吃的，不能一边做一边说，感觉不卫生，后来，我干脆让我妻子拍摄和解说，我就负责做。”张良说，为了让网友和食客有更好的体验，他们会在家宴制作时统一佩戴手套。

他的妻子开花店，并不是专业摄影师和剪辑师，有时候一个视频拍好后剪辑要花上两三个小时，“好在我们的生意越来越好，宴席的口碑也不错，还有网友在看完直播后主动联系我们上门洽谈家宴事宜。”张良说。

在张良的狮子头短视频中，有网友质疑他的做法不正宗，不应该油炸。张良说，“清炖狮子头我当然会做，但只能限于本地客人现做现吃，如果要寄到外地去，容易颠散，我就稍微做了改良，到目前为止，客人们的反馈都还不错。”

张良制作的狮子头除了江浙沪地区，还卖到了新疆、北京、广州等地，“我的狮子头都是手工制作的，制作时全程直播，肉都是新鲜的，没有冻货。”张良说。

张良和他制作的家宴

家宴菜单神秘如“盲盒”

因为狮子头卖得好，张良和妻子开始在办农村家宴的时候进行直播，直播后还会剪辑视频发到抖音上。他和妻子制作的视频从家宴的食材、制作过程、菜品展示等一应俱全，有的阅读量过万，最多的一条阅读量超过了33万人次，而他的农村家宴接单量也比往年提升了25%。

“农村的乡厨很多，有70后、80后、90后，竞争很激烈。”张良告诉记者，每个厨师的家宴菜单都是“商业机密”，也是竞争核心，“我希望带给顾客的体验是在农村吃酒席也能吃出大酒店的感觉。”

据了解，农村家宴午宴餐标从400元/桌到600元/桌不等，晚宴从600元/桌-1300元/桌不等。在同等价格下，为了保证菜品新鲜，张良给每场家宴提前两三天开菜单，市场有什么，他就做什么，尽量不用冻品原料，即便用冻品也只选择冰鲜的食材，因此，他的家宴菜单神秘如“盲盒”，“只要有空，我就到处找名店吃饭，找同行交流，学习新菜，带到农村家宴上。”

为了增加食客的体验感，张良还会在生日宴的主桌上放上自己用萝卜雕刻的寿星，在高考毕业宴上放上南瓜食雕鲤鱼跳龙门，在婚礼宴席的主桌上用食雕的亭台楼阁来装饰。张良告诉记者，接下来，可能会直播带货，“但我希望产品是以扬州美食为特色的，这是我擅长的事情，我也希望能够为世界美食之都扬州的发展尽自己绵薄之力。” 记者 屠明娟 文/图

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